沈祖尧教授现为香港中文大学候任校长。 沈教授于1978年毕业于皇仁书院，1983年获香港大学内外全科医学士学位，1992年获加拿大卡尔加里大学颁授博士学位（生命科学），1997年再获香港中文大学颁授医学博士学位。 同时，沈教授亦是多个内科医学院的院士，和二十多个专业学会的委员。

沈教授于1985年加入中大教学医院韦尔斯亲王医院担任医生，1992年出任中大医学院内科学系讲师，1998年晋升为内科及药物治疗学讲座教授，并由1999年至今出任内科及药物治疗学系系主任，2002至2004年出任医学院副院长(临床)，2004年至今出任医学院副院长(常务) ，2008年2月起出任逸夫书院院长。 沈教授于2008年12月获委任为莫庆尧医学讲座教授，以表扬他在预防及早期诊断与消化系统相关的癌症方面的杰出贡献。

沈教授为肠胃研究权威，研究范围包括肠胃出血、幽门螺旋菌、消化性溃疡、肝炎，以及与消化系统相关的癌症。 沈教授著作甚丰，曾在顶尖国际期刊发表超过五百八十篇论文。 他著作及编辑的书籍超过十五本，并为超过十五份知名学术期刊担任审阅委员。

沈教授在医疗服务及医学研究上成就卓越，获多项本港及国际奖项如香港电台及《明报》颁发抗SARS 杰出奖(医护科技人员组) (2003年)、中大校长模范教学奖(2003年)、香港特别行政区政府银紫荆星章 (2004年) 、国家教育部颁发的长江学者成就奖(2006年)、香港特别行政区政府食物及卫生局最突出贡献奖(临床治疗)(2007年)、由中华人民共和国国家科学技术奖励办公室颁发2007年国家科学技术进步奖二等奖等。 2009年，沈教授凭其胃溃疡出血治疗的优秀研究，获颁Marshall 及Warren 讲座奖，此乃亚太地区肠胃科最高奖项。 同年，他亦获德国肠胃病学协会内镜奖。